①オレンジを半分にカットし、半分は果汁を絞り、半分は皮を取り除き実を取り出す。
②人参は半分はスライスし、半分はすりおろす。
③オレンジ果汁とにんじんのすりおろし、調味料（A）を混ぜ合わせる。
④鍋に湯を沸かし、にんじんスライスを茹でザルに上げたら、ライクチキンに片栗粉をまぶし、さっと茹で、ザルに上げる。
⑤器にルッコラと④とオレンジの実を盛り、③をかける。